فن الطبخ العربــــــــــى

( آ‘ميـــــرٍة المـــوقـــع)

فن الطبخ العربي

فن الطبخ العراقي المجرب

الفسنجون

د . عدنان جواد الطعمة

تأثر الطبخ العراقي بالطبخ الإيراني و التركي و السوري و اللبناني . لذا نجد أسماء الأكلات المشهورة لدى العوائل العراقية تحمل أسماءا غريبة علينا .
من هذه الأكلات هي أكلة الفسنجون . سألت بعض العوائل العراقية عن معنى الفسنجون لم أحصل منها على معنى هذه الكلمة . و قد ذكرها بعض المطربين في أغانيهم و مربعاتهم أذكر على سبيل المثال المطرب المرحوم و المونولوجست فاضل رشيد في مربعه : الديلك الذي نشرته ضمن مربعات إضافية ، قال :

يگلون باگه چمچون سوى علیه فسنجون

المهم هي أكلة فارسية الأصل ، لذيذة جدا و مغذية للغاية . وقد جربتها عدة مرات أحبها الألمان و الإخوة العرب الذين زاروني من الكويت و من المملكة العربية السعودية .

لا أريد الإطالة عليكم لأني أخشى أن تجوعوا كثيرا .

و مكونات هذه الأكلة هي لحم الغنم أو الدجاج أو البط حسب ما يعجب كل عائلة . وأنا أفضل إستعمال إما دجاجة كاملة أو أفخاذ دجاج حسب عدد الأشخاص

ثم خلاصة الرمان أي عسل أو عصير الرمان المركز ( الأسود ) إنتاج تركيا أو سوريا أو إيران يباع في الأسواق . لب الجوز العادي المبروش و تفاحتين كبيرتين .
و ملعقتين إلى ثلاث ملاعق سكر ( أما بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري فعليهم إستعمال حبوب السكرين أو قطرات منه) و ملعقة كوب ملح و ماء .

المقادير لأربعة أشخاص مثلا :

8 أفخاذ دجاج
200 غرام لب جوز مبروش
150 غرام عسل أو عصير الرمان الثخين ( تقريبا أربع ملاعق أكل )
ملعقة كوب ملح

لتر ونصف ماء

تفاحتان مقشرتان

ملعقتان أو ثلاث ملاعق سكر أو 15 حبة من السكرين بالنسبة للمصابين بداء السكري ، وأنا أفضل تناول حبوب السكرين بدلا من السكر .

طريقة التحضير و الطبخ :

قبل غسل أفخاذ الدجاج أفضل شخصيا إزالة جلد أفخاذ الدجاج لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهن . ثم يقطع كل فخذ دجاج إلى قسمين بحيث تصبح لدينا 16 قطعة تغسل جيدا بالماء و توضع داخل مصفاة .
توضع كمية الماء المذكورة أعلاه في قدر كبير و يضاف إلى الماء الملح و يغلى جيدا . وعندما يغلي الماء تضاف إليه قطع أفخاذ الدجاج رويدا رويدا ثم السكر أو السكرين و عسل (عصير ) الرمان . ثم يوضع التفاح المقشر في الخلاطة الكهربائية و يخلط جيدا إلى أن يصبح مثل العجين أو المربى . و بعد ربع ساعة أو أكثربقليل يضاف التفاح إلى القدر و يترك لمدة عشر دقائق على نار متوسطة هادئه .
وعندما نتأكد من طبخ لحم الدجاج وقبيل تقديم الأكل يضاف الجوز إلى الجميع و يخلط بملعقة كبيرة بحيث تصبح المرقه غليظة شوية لمدة ثلاث دقائق و يرفع القدر عن النار .
ممكن أن نتأكد من طعم المرقة إذا كانت حامضة نضيف كمية قليلة أخرى من السكر أو السكرين لكي يصبح طعم المزيج حامض حلو .
إن لون الأكلة يصبح قهوائيا تقريبا . وإذا لاحظنا أن المرقة خفيفة نضيف إليها ملعقة أو أكثر من لب الجوز المبروش .

تؤكل هذه الأكلة مع الرز و الحبز . نفضل أكل سلاطة مع هذه الأكلة ، مثلا خس و خيار و طماطة و بصل و زيتون و شوية عصير نومي حامض و ملح .